張藍：俏江南到蘭會所

　　開張不久的LAN（蘭）·上品會所（蘭club）是她邁出的第一步。
　　“經(jīng)過俏江南這么多年的經(jīng)營，我發(fā)現(xiàn)很多人去俏江南吃完飯以后找不到一個合適的休閑場所，他們不喜歡像工體那樣很吵的酒吧，所以蘭club就提供了這樣一個場所。”張藍說著，“而且這也為我們以前沒有涉及到的頂級人群提供了一個很好的切入口�！�
　　坐落在LG雙子星大廈里的蘭club是一個綜合了文化、餐飲、酒廊、雪茄吧于一體的高檔會所，張藍力邀世界最著名的設計鬼才菲利普·斯塔克先生擔當首席設計總監(jiān)，讓這里成為了一個充滿創(chuàng)意的藝術殿堂，吸引了不少時尚名流的到來。“你一會兒可以去酒廊看看，會碰到不少名人的�！睆埶{不無得意。
　　如果說蘭club是俏江南向高端延伸的品牌，那beautybeauty則是俏江南向低端延伸的品牌�！癰eautybeauty主要是面向80后的人群，他們可能會覺得俏江南沒有新意了，他們想找一些更時尚、活潑的餐飲場所。比如年輕人喜歡開party，我們就可以給他們提供這樣的場所，不一定要坐下來吃飯，我們會專門開辟出一個站著吃飯、聊天、喝餐前酒的區(qū)域�！睆埶{說道，“店面會選擇在西單、世貿(mào)天街這樣年輕人喜歡去的地方�！蹦壳埃琤eautybeauty已經(jīng)完成全部的流程和預算，正處在最后的選址和設計師進場裝修階段�！懊髂昴曛心憔蜁�看到第一家店了�！睆埶{笑笑。
　　在張藍的計劃中，俏江南已經(jīng)不僅僅是一個餐飲品牌了，她要把它發(fā)展成一個影響中國人生活狀態(tài)的國際品牌，建立起一個都市人的休閑圈子。
　　設計的力量
　　門口一座拱橋，橋下流水潺潺，橋邊翠竹掩映，舒適的藤椅、古樸的竹簾展現(xiàn)出一幅秀美的江南風情；流光溢彩的美式冰吧、簡潔的意大利吊燈又恰到好處地傳遞出一份西式的現(xiàn)代感……2000年，當?shù)谝患仪谓�南開業(yè)時，其時尚優(yōu)雅、別具一格的裝修風格就迅速贏得了都市白領的青睞。
　　“所謂‘美食’，不但要‘食’還要有‘美’。以前人們?nèi)ゲ宛^只是為了填飽肚子、吃好喝好，只有‘食’而忘了‘美’了，但隨著社會的進步和發(fā)展，我們必須把兩者結合起來。而‘美’首先是顧客來到餐館的視覺審美，其次才是味覺審美，所以從建第一家俏江南開始，我就投入了大量資金來做設計�！睆埶{如此說到。
　　為了給自己的新店找到合適的設計師，張藍曾先后和國內(nèi)13家裝飾公司的設計師們溝通，但沒有一家能達到她“中西合璧”建筑風格的要求。正當她為此苦惱時，有朋友給她介紹了設計師Jack，一位畢業(yè)于哈佛大學建筑系的美籍華裔。特殊的身份背景令Jack既懂中國文化又富有西方的設計理念，在與張藍的無數(shù)次溝通后，他成功地為俏江南奠定了統(tǒng)一的“后現(xiàn)代江南田園”設計風格。
　　事實上，張藍對設計的重視之甚早在她創(chuàng)辦自己的第一家餐館“阿藍酒家”時就已經(jīng)初露端倪。當年張藍一個人跑到四川郫縣，帶了一群當?shù)氐闹窆ど仙娇持褡�，用火車�?3米長、碗口粗的竹子運到了北京，把餐館裝點成了南方的竹樓，引來不少顧客。正是有了這次成功的嘗試，張藍才更大膽地將設計元素運用到俏江南的運營中去。
　　正如張藍所說：“中國的很多東西都非常好，但就是因為缺少包裝，所以很難打入國際市場。就好比中國的‘食’是一顆珍珠，但缺少一個漂亮的盒子來包裝這顆珍珠，讓它可以作為一件禮物，而設計就是那個漂亮的盒子�！�
　　從營銷的角度而言，在品牌傳播的過程中，品牌的logo標識是傳播的重點之一，而張藍同樣將設計體現(xiàn)在了其中，那個漂亮的紅、黑、白三色臉譜logo正是從四川的變臉藝術中演繹而來，“我要讓大家看到這個臉譜就想到：哦，這是俏江南，這是一個中國品牌、一個民族品牌。”張藍說。但外人所不知道的是，俏江南的名稱、logo設計都是由張藍一手完成的，到現(xiàn)在為止，俏江南沒有一個平面設計師，所有的平面設計，從餐盤、餐具到廣告、媒體投放、印刷品宣傳冊甚至店員服裝，都是她一手包辦的，“因為我一直沒有找到一個合適的設計師，”張藍說道，無奈中也透出幾分得意。
　　可以說，在促成俏江南成功的因素中，設計的力量功不可沒。
　　顧客是最重要的
　　在餐飲行業(yè)多年的摸爬滾打，天天與形形色色的顧客打交道，讓張藍積累了豐富的客戶管理經(jīng)驗。事實上，為了更好地了解顧客和他們的飲食習慣，俏江南開發(fā)了一套完整的CRM系統(tǒng)。俏江南會留下每位顧客的資料，并對他們的消費情況做出統(tǒng)計，給予相應的優(yōu)惠和折扣。通過這套系統(tǒng)，俏江南還可以收集顧客的意見并對其進行統(tǒng)計分析，了解他們的喜好和菜品的受歡迎程度，從而做出相應的調(diào)整。
　　每逢節(jié)假日或紀念日，系統(tǒng)都會自動提示，俏江南就會給這些顧客打電話詢問是否就餐，同時表示祝賀并贈送禮物，即使沒有就餐，俏江南也會把禮物送到顧客手中。而當俏江南有各種活動或新品上市時，俏江南也會通過系統(tǒng)給向顧客們?nèi)喊l(fā)信息；甚至在刮風下雨的天氣也會給顧客一個溫馨的提示。
　　“我從來都不照本宣科，我根據(jù)自己的實際經(jīng)驗來培訓我的客戶經(jīng)理和營銷經(jīng)理，我告訴他們?nèi)绾位仞侇櫩�、溝通顧客、做活動等等�！睆埶{說�，F(xiàn)在俏江南所有的營銷經(jīng)理和客戶經(jīng)理都是由張藍“一手帶出來的兵”，當人才隊伍齊備后，公司的CRM系統(tǒng)才能真正發(fā)揮出效用。
　　現(xiàn)在的張藍很快樂也很幸福，對她來說，工作就是生活，生活就是工作�！耙驗槲覑圻@個行業(yè)，它是我的樂趣、是我的情人，所以我永遠充滿了激情，永遠有新的idea�！�